コラーゲンたっぷりチキンスープストックのレシピ

コラーゲンたっぷりのチキンスープストック。
秘訣は手羽先を使うことと、チキンに「十分に汗をかかせる」こと。

材料

油　小さじ1.5
たまねぎ　中サイズ　半分　みじん切り
チキン、手羽先と腿　（手羽先だけでも可）　1キロ
熱湯　1800cc
塩　少々
ローレルの葉　１枚

作り方
大型の鍋に油小さじ１．５をいれ、中強火で鍋が熱くなるまで熱してからたまねぎを入れ、しんなりするまで炒める（約２−３分）。たまねぎは取り出しておく。

鍋に鳥を入れ、焼き色が付くまで焼く。（約５〜７分）

たまねぎを戻して、弱火で、蓋をして、チキンがたっぷり汗をかく（エキスを出す）までを蒸し焼きにする（約２０分）。

強火にして熱湯を加え、塩とローリエを入れて、沸騰させる。沸騰したら弱火にし、さらにコトコトと煮る（約２０分）。適宜、上澄みを掬い取る。

ストックを濾して、だし汁だけをゲット。

冷蔵庫で冷やしておくと、脂分だけ固まるので、木べらでそっと掬い取る。

冷蔵庫保存約４日、製氷皿に入れて冷凍庫で保存しておけば小分けして使えますし、４ヶ月から半年は保存できます。

＊＊＊　油がほとんど入っていない状態で、手羽先を２０分を炒められるのか、鍋に焦げ付かないかと心配になりますが、実は大丈夫。ちゃんとチキンが「汗」をかいてくれます。