Mexican Quiche

あまりの雨にお使いに出る元気もなく、、、、。
冷蔵庫の余りもので作れる簡単な夕食のレシピを探してみた。
30分でできる簡単レシピの中に見つけたメキシカンキッシュ。

レシピ通りに作らなくても何とかなるのがこの手の料理。

シャープチェダーチーズ　2カップ
肉（今回はローストポーク）　2カップ
セロリ　2本
にんじん　1本
10インチ　トルティア
卵　2個
牛乳　1カップ
小麦粉　1カップ
ベーキングパウダー　小さじ１

直径9インチ（23センチ）のパイ皿に油を塗って、トルティアを敷く。
セロリとにんじんは微塵切りにして炒めて置く。
チーズ、肉、野菜をよく混ぜて、塩、胡椒で味付けして、トルティアの上に詰める。
単語、牛乳、小麦粉、ベーキングパウダーをよく混ぜて、具の上から静かにかける。
チェダーチーズでトッピング。

230度のオブンで約20分焼いて出来上がり。

付け合せに庭から採ってきたMiner's lettuce（マイナーズレタス）とプチトマト、きゅうり（薄切りにして塩もみしておく）、ラディッシュのサラダ。

週末のお手軽な一品という感じでした。
小麦粉が入っているので、卵だけの純粋なキッシュというよりもちょっとbreaddyな食感。
マイナーズレタスは、主人が子供の頃、キャンプに参加して覚えてきた野草。数年前に種を購入して裏庭に植えました。
なかなか収穫するチャンスがなかったけれど、今が最盛期。今年は何度か食べてみたいと思います。
雌の葉っぱは丸くて真ん中に白い小さな花が付きます。雄の葉っぱはハート形ですよ。